Cocina de la comunidad de San Antonio.
La Comunidad News
Según la prensa local, el Programa piloto de capacitación laboral FoodWorks, creada por los restauradores locales, los cocineros, partidarios de la cocina y con la ayuda de una concesión de la ciudad, diseñó su currículo del “primer curso” para tomar cocineros principiantes en cocina en apenas tres semanas.
FoodWorks tiene como objetivo atender una creciente necesidad en los restaurantes de Madison mediante la capacitación de una fuerza de trabajo dispuesta por la Academia Latina de Desarrollo Laboral, la Liga Urbana de Madison y The Grow Academy, un programa en el Departamento de Correcciones de Wisconsin.
Uno de los graduados de este programa es Guillermo Ayala estaba entre una clase de cuatro que se graduó del programa piloto “First Course” el 26 de mayo en FEED Kitchens en el lado norte de Madison. Una campaña de $ 50,000 Kickstarter que cierra el 17 de junio, financiaría las clases futuras y permitiría que el programa crezca.
“Estamos contentos con la forma en que funcionó el programa”, dijo Jonny Hunter, un fundador de Underground Food Collective que ayudó a desarrollar el plan de estudios FoodWorks. “Estamos en el proceso de hacer de esta una verdadera organización.”Queríamos asegurarnos que el concepto y las habilidades que queríamos transferir, funcionó.”
Los estudiantes en el programa “First Course” de FoodWorks aprenden los fundamentos culinarios, como habilidades de cuchillo y saltear.
Un auge de restaurantes aquí y en todo el país, junto con los salarios comparativamente bajos y largas horas físicamente exigentes ha llevado a una escasez crítica de cocineros. A nivel nacional, incluso los restaurantes más altos tienen problemas para atraer y retener el personal de la cocina.
Una historia del New York Times en 2015 informó que “los cocineros que se unen a la profesión ahora son más exigentes sobre las cocinas en las que quieren trabajar, mejor equipados para pasar de un trabajo a otro y de ciudad en ciudad, menos dispuestos a trabajar largas horas por salarios bajos y más impacientes por subir”.
Eso es cierto en Madison, también. Los restaurantes están mejorando los salarios y los paquetes de beneficios, con la esperanza de mantener a los empleados felices para que se queden.
Desde la izquierda, Adelaida Duran y Luz Alder Urtubey escuchan a Jon Churan enseñar en el programa piloto “First Course” de FoodWorks.
Con la rapidez con que la industria está creciendo, FoodWorks tiene como objetivo encontrar trabajadores desempleados que puedan sentirse desconfiados al entrar en una cocina sin experiencia. El objetivo es enseñarles lo suficiente las habilidades básicas de la cocina para aumentar su confianza.
Las alianzas con los programas de desarrollo de la fuerza de trabajo han sido clave. La primera clase de cuatro provenía de la Academia Latina para el Desarrollo de la Fuerza Laboral, donde un grupo de enfoque también ofreció comentarios sobre cómo debería ser el curso de nivel básico. Su enfoque era la gente que estaba desempleada o subempleada, personas de comunidades que normalmente no tienen esta oportunidad.
Jon Churan enseña a la primera clase de estudiantes en el programa “First Course” de FoodWorks, una capacitación de tres semanas en FEED Kitchens esta primavera. Los interesados en el programa pueden llamar al (608) 310-4573