Conocieéndo la historia del Tamal y sus muchos sabores
La Comunidad News Online
Madison.- Gracias al programa “México International Opportunity for Learning” (MISOL), una delegación de 18 participantes con DACA y/o Dreamers viajaron a México con dos propósito: primero de reencontrarse con su cultura, con su historia y sus raíces; y segundo para adquirir experiencia de estudio en el extranjero, en este caso, en EL Centro de Enseñanza Para Extranjeros Taxco – UNAM ( CEPE – Taxco UNAM) de México.
Esta delegación estuvo encabezada por el Comité Directivo de MISOL que esta compuesto por Erika Rosales, Directora del Center for Dreamers de UW-Madison; Gerardo Mancilla, Profesor Asociado de Edgewood College; Yesenia Villalpando-Torres, Trabajadora Social del Condado de Dane. En esta delegación de 18 personas indocumentadas se encontraban algunos que llegaron a Estados Unidos cuando tenía tan solo 3 años, tenían un recuerdo muy lejano de México, su país de origen, un país que algunos solo recuerdan como un sueño. Después de tantos años, pudieron reencontrarse con sus seres queridos, su cultura, sus raíces y con la tierra que les vio nacer.
CEPE-Taxco UNAM, organizó talleres interesantes para el grupo MISOL en torno a importantes tradiciones y celebraciones mexicanas. Uno de los talleres para aprender a preparar tamales y celebrar El Día de Reyes, así como el significado detrás de la tradición.
TAMALES: Una historia de muchos sabores
Los tamales con un platillo que se remonta a la época prehispánica de México, la historia dice que eran un alimento para las grandes fiestas; también dice que se preparaban para agradecer la fertilidad de la madre tierra y como ofrenda a los muertos. El tamal era elaborado con verduras como calabaza, chile y maíz, productos tradicionales de México. Se remonta a la época de los aztecas, cuando no llovía y la población estaba ansiosa les daban atole y tamales.
Después de la Conquista este platillo de los tamales fue adaptándose y complementado su fisonomía e ingredientes, pues se incluyeron los que provenían de
Europa para que tenga el sabor que conocemos, es el caso de la manteca, la carne de cerdo, en sustitución de verduras como calabaza, quelites y elotes.
El tamal es un alimento mexicano hecho a base de maíz, relleno de diversos ingredientes, cocido en un paquete de hojas vegetales que puede ser milpa o de maíz, plátano, carrizo, chilacsa paparla. Los hay de semilla de Huauzontle, frijol con rajas, rellenos de carne cerdo o pollo en sofiticadas salsas, tambien hay de zanahoria y papa picadas, chícharos, pimiento así como huevo cocido; de igual manera hay de sabores dulces como de piña con rompope, piñón con biznaga, dulce de cacahuate, entre otros sabores.
Producción de maíz: Para la elaboración de tamales se ocupan parte de las 27.228.242 toneladas que se produce anualmente de maíz. Los principales estados que producen maíz en México son: Sinaloa más de seis millones cuarenta mil toneladas; Jalisco más de tres millones ochocientos dieciocho mil toneladas y Michoacán casi 2 millones de toneladas.
México es el octavo productor mundial de maíz y cuenta con sesenta y cuatro razas de este producto.
La delegación visitó sitios arqueológicos como parte del plan de estudios de la UNAM para enfocarse en la historia y esencia de México. Visitaron Xochicalco, Tepoztlán y las pirámides de Teotihuacán.
Visitaron también puntos emblemáticos: Chapultepec, El Zócalo, La Basílica De Guadalupe, El Museo de Antropología, Ciudad Universitaria y una celebración final en Xochimilco. El viaje de este grupo concluyó maravillosamente. Fuente: comentario de Erika Rosales y Lalo Mancilla.
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https://dreamers.law.wisc.edu/MISOL– All photos by UW-Madison Dreamers